料理

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8,000(+税)yen/人〜

  • サラダニソワーズ戻りカツオのアイオリ風味、サラダメスクラン、からすみ、サフランの泡
    【SALADE NICOIS】 Bonito, aioli, mesclun, boutargue, emulsion de safran
  • “セップ茸”のパッケリ、サヴァイヨンとフリカッセ
    【CÈPES】 Paccheri, sabayon de cepes et fricassee de cepes
  • 鱈とその白子 ニースの海岸のイメージで
    【CABILLAUD】 Cabillaud et laitance sautes meuniere, emulsion de bouillabaisse, puree de pois chiche
  • 鹿のロースト&シヴェ カステルフランコの苦味、トムドサヴォワのアクセント
    【CHEVREUIL❝Rôtie et Civet❞】 Castel franco, tomme de savoie
  • フレッシュ無花果のタルトレット、リコッタチーズのクリームジャスミン風味のメレンゲ、赤ワインのコンポートにした無花果のソース
    【FIGUES】 En tartelette renversée,mousse de ricotta,crumble de sel,meringue au jasmin

11,000(+税)yen/人〜

  • フォアグラのプロヴァンス風 ヌガー仕立て 季節のフルーツ カマルグの塩
    【FOIE GRAS DE CANARD】 Foie gras de canard du Gers “‘Égypte Antique”, au nougat de provence,fruits de saison, fleur de sel de camargue
  • 帆立貝、ウイキョウ風味のタルタル、キャヴィア、貝のエミュルジョン
    【NOIX DE COQUILLES ST-JACQUES】 En tartare au fenouil, caviar, émulsion de coquillages
  • 金目鯛のカルタファタ包み 秋野菜とフレゴラのサルディーニャ風
    【SEBASTE“CARTA FATA”】 Frégola, légumes d’automne et moules
  • 鴨胸肉の備長炭焼き、南仏の野菜シュクリーヌ スペシャルスパイス
    【CANARD】 Magret de canard fumé, sucrine laitue caramélisée,épices spéciales
  • かぼちゃのフォンダンショコラ ヴァニラのシャンティと栗のアイスクリーム、モスタルダを添えて
    【POTIMARRON】 En biscuit coulant, chantilly å la vanille, mostarda de poire, glace châtaignes

13,000(+税)yen/人〜

  • バーニャカウダ、忘れられた野菜たち、マントン産レモン風味のオリーブオイル
    【BAGNA CAUDA】 Légumes oubliés cuit et cru, huile de citron“Menton”
  • 帆立貝、ウイキョウ風味のタルタル、キャヴィア、貝のエミュルジョン
    【NOIX DE COQUILLES ST-JACQUES】 En tartare au fenouil, caviar, émulsion de coquillages
  • フォアグラーピエモンテの恵みー 栗を詰めたラヴィオリ、ピエモンテ産ヘーゼルナッツのエミュルジョン
    【FOIE GRAS DE CANARD】 En raviole au châtaigne, emulsion de noisette de piémonte
  • 金目鯛のカルタファタ包み 秋野菜とフレゴラのサルディーニャ風
    【SEBASTE“CARTA FATA”】 Frégola, légumes d’automne et moules
  • KEISUKE MATSUSHIMAスペシャリテ 牛肉のミルフィーユ仕立て わさび風味
    【KEISUKE MATSUSHIMA SPÉCIALITÉ MILLE-FEUILLE DE BOEUF】 Millefeuille de filet de boeuf et wasabi, légumes de saison
  • 洋梨のコンポート、カカオのフィユタージュ ホワイトバルサミコのレデュクション 松の実、チョコレートのシャーベット
    【POIRE“Savoie”】 Feuilletage de cacao, réduction de vinaigre, pignon des pins, sorbet chocolat